Après avoir obtenu un CAP de taille de pierre à Coutances ainsi que le brevet de taille de pierre des Monuments Historiques, Grégory Baloche fait un tour de France pour apprendre le métier : cathédrale de Reims, arènes de Nîmes, le Louvre, le Panthéon et le Sénat à Paris, cathédrale d'Angers, cathédrale de Bourges...

Fort de son expérience, il crée son entreprise à 25 ans en 1997 au Molay-Littry et travaille différentes pierres dont celles de Creuilly, de Richemont, de Lavoux et de Saint-Maximin.

Grégory Baloche restaure les bâtiments anciens et crée sa propre ligne d'objets : cheminées sur mesure de tous styles, escaliers, ornementations décoratives intérieures et extérieures.

Grégory Baloche travaille actuellement avec trois collaborateurs qualifiés pour l'aider dans ses réalisations exécutées entièrement à la main.